Creme diverse / Decoratiuni tort (retete)

CREMA CARAMEL

*aproximativ 900 gr caramel

• 500 gr. zahar / 500
• 5 linguri de apa rece /0
• 500 ml.frisca lichida /  450
• 50 gr. unt / 200

Zaharul si apa se pun pe foc la temperatura moderata, pana cand zaharul este complet topit si-si schimba culoare (nu adaugati celelalte ingrediente până când zaharul nu se topeste complet si nu-si schimba culoarea).

Se ia de pe foc si se adauga untul.

Se amesteca, se pune iar pe foc si se adauga frisca fierbinte (aveti grija la aburi!). Se amesteca si se mai fierbe aproximativ 5 minute, caramelul se va mai intari cand se raceste!

Culoarea caramelului si densitate depind de durata fierberii ingredientelor.

Daca dupa racire caramelul este prea gros, adaugati lapte caldut amestecand bine.

DULCE DE LECHE / CARAMEL DIN LAPTE

*desert spaniol, argentinian...

*aproximativ 800 gr caramel;  este folosit in diferite retete de prajituri, torturi, topping...

• 2 l lapte gras
• 500 gr zahar
• 1/2 l-ta bicarbonat (optional) 
• o cratita inalta

Laptele  se pune la fiert cu zaharul la foc mic, amestecand sa nu se lipeasca, timp de aproximativ 2-3 ore, pana ajunge la consistenta dorita. 

Caramelui se va mai intari dupa racite. 

Se toarna în borcane sterilizate care se vor sigila, astfel poate fi pastrata timp de cateva luni. 

CREMA PATISERIE / CREMA DE VANILIE

• 4 galbenusuri 
• 100 g  zahar 
• 40 g amidon / faina
• 500 ml lapte 
• 1 pastaie vanilie / vanilie

Laptele  se pune la fiert cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie.

Galbenusurile se amesteca usor cu faina.

Luati de pe foc  lapte fierbinte si adaugati-l peste galbenusuri, cate putin, amestecand bine.

Se pune crema la fiert pana se ingroasa (2-3 minute), amestecati continuu. Crema trebuie sa aiba consistenta unei maioneze. Daca folositi esenta de vanilie, aceasta se adauga cand opim focul.

Se lasa  la racit, acoperita cu folie alimentara pentru a nu se usca. 

CREMA  MIGDALE

• 50g migdale macinate / samburi caise
• 50g  zahar pudra
• 50g unt la temp. camerei
• 1 ou
• 10g faina (2 l-te rase)

Puneti untul și zaharul intr-un bol și bateti pana la omogenizare. Adaugati oul,  faina și migdalele. Se amesteca bine. Puneti umplutura in folie alimentara si dati la congelator 15 minute.


CREMA DE NUCI

*este folosita in mod special ca umplutura pentru cozonaci

• 2 albusuri batute spuma
• 2 lg zahar
• 200 g nuca macinata

Se bat spuma albusurile adaugand treptat zaharul. Incorporam usor nuca amestecand cu lingura.

LEMON CURD / CREMA DE LAMAIE
* crema englezeasca 

*o putem folosi ca umplutura pentru diverse prajituri, clatite...se pastreaza la frigider maxin 1 luna

• 3 lamai mari (coaja si zeama)
• 3 galbenusuri
• 1 l-ta amidon (optional)
• 150 gr zahar
• 50 gr unt

Intr-o craticioara amestecam galbenusurile cu zaharul, coaja de lamaie, zeama de lamaie. 

Punem craticioara pe un vas cu apa care fierbe, adaugam untul si amestecam la foc mediu pana cand crema are consistenta pe care o dorim (mai moale daca vrem sa o folosim ca si toping pentru  clatite si mai consistenta daca vrem sa o folosim ca si umplutura pentru tarte). Turnam  crema in borcanele, o lasam sa se raceasca la temperatura camerei si apoi o dam la frigider.

FONDANT

*fondantul de patiserie se foloseste la acoperirea prajiturilor (amandine/eclere/torturi) dar si la prepararea unor creme

• 500 gr zahar
• apa cat sa umezim zaharul (aprox. 200 ml)
• 2 lg miere (100 gr) / glucoza lichida 

Intr-o craticioara se pune zaharul si apa cat sa-l acopere, se fierbe la foc mediu. Se aduna cu o lingura spuma care se formeaza. Cu o panza umezita in apa rece se curata  peretii craticioarei, acolo unde zaharul incepe sa se zahariseasca. 

Cand siropul  se leaga (aprox. 5-10 minute) se ia  proba: se toarna cateva picaturi intr-un pahar cu apa rece si daca se formeaza bobite cleioase pe fundul paharului este gata.
Stingeti focul si adaugati mierea amestecand bine.
*daca bobita din pahar se imprastie mai trebuie fiert siropul, daca bobita este prea tare se mai adauga 1 lg apa

Transferati imediat compozitia intr-un bol pe care l-ati tinut la frigider. Se  mixeaza - siropul incepe sa se  zahariseasca -  se mixeaza in continuare pana cand devine alb si se intareste.

Pentru ca fondantul se intareaste,  cand vreti sa-l folositi puneti-l la baie de abur pana cand ajunge la consistenta ciocolatei topite (punem un vas cu apa pe foc si deasupra lui punem vasul cu glazura intarita, avand grija ca fundul vasului cu glazura sa nu atinga apa) . Nu trebuie sa fiarba din nou pentru ca va crapa dupa ce se usuca. Daca este prea gros se subtiaza cu cateva linguri de apa fierbinte. 

Cand fondantul se incalzeste pe baie de aburi, se poate adauga esenta dupa gust, cacao (pentru glazura amandinelor),  2 lg. ness dizolvate in 4 lg de apa (pentru a glazura eclere), coloranti pentru bomboane fondante. Rezulta un fondant fluid ca o smantana subtire cu care glazuram prajjiturile.

Se pastreaza la frigider intr-o punga groasa umezita cu apa sau intr-un borcan umezit cu apa rece.

CIOCOLATA PLASTICA
*o puteti folosi pentru a modela trandafiri din ciocolata (decoratiuni tort), pentru a imbraca un tort in ciocolata

• 100 gr ciocolata
  
• 40 gr miere (1 lg) 

Topim ciocolata pe baie de aburi. Cand ciocolata a devenit lichida (nu fierbinte) adaugam mierea si amestecam, vom obtine  o pasta omogena.
O infasuram in folie alimentara. O lasam la frigider  peste noapte (se poate pastra  in frigider cateva luni).
A doua zi o lasam cateva ore la temperatura camerei (va fi foarte tare cand o scoateti din frigider) apoi o framantam pana ajunge la cosistenta dorita. 
Pentru petale se pun bilute de ciocolata, de diferite marimi, intre 2 folii alimentare si se aplatizeaza cu sucitorul. Modelam un mic con in jurul caruia vom atasa petalele.
Trandafirii se pot pastra la frigider intr-o caserola pentru cateva luni.

TRANDAFIRI DIN CIOCOLATA
*pentru decor tort. Reteta video AICI



PASTA DE LAPTE PRAF
*pentru ornamente (decoratiuni tort): flori, frunze...

Se pune intr-un bol 1 lingurita miere/energizant/serbet si 1 lingurita lapte praf (fara zahar)... si tot asa... Se framanta bine, daca este lipicioasa puneti mai mult lapte.Cand e buna de modelat puneti colorant alimentar (daca doriti s-o colorati) si framantati.

Tort cu branza si caramel

*reteta americana

BLAT

• 250 gr faina
• 80 gr cacao neagra
• 350 gr zahar
• 2 oua
• 2 l-te praf de copt
• 1 1/2 l-ta bicarbonat
•  125 ml ulei
• 250 ml iaurt 
• 250 ml cafea fierbinte

CARAMEL

• 840 ml lapte condensat (2X14 oz)
• 150 gr unt (10 lg)
• 80 caramele (900 gr)

CHEESECAKE

• 200 gr unt (15 lg)
• 200 gr zahar (1 cup)
• 1 kg crema de branza (branzica pentru prajituri)
• 80 gr praf de budinca vanilie (1X30 oz)
• 4 oua mari
• 2 l-te praf de copt

GLAZURA CIOCOLATA

• 200 ciocolata neagra
• 200 frisca lichida
• 30 gr. miere

DECOR  cu spritul  (optional)

• 120 gr unt de arahide
• 40 gr unt
• 150 gr zahar pudra

ALTELE

• alune, aproximativ 100-150 gr
• forma tort 21 cm

BLAT (2 bucati)
Se amesteca toate ingredientele uscate. 

Se adauga cele umede (fara cafeaua fierbinte) si se amesteca bine. Peste compozitia rezultata se toarna cafeaua fierbinte, se amesteca. Aluatul final va fi mai lichid.
Compozitia se pune in 2 forme de tort tapetate cu hartie. 

Se introduc formele la copt pentru aproximativ 40 de minute în cuptorul preincalzit.

CARAMEL
Ingredientele se pun intr-o oala pe foc, pana avem o compozitie omogena.
Puteti prepara o alta reteta pentru caramel, mai simpla, click AICI

CHEESECAKE (2 bucati)
Se mixeaza untul cu zaharul, se adauga branza apoi restul ingredientelor.
Compozitia se imparte in 2 parti, fiecare se coace in forma in care am copt si blaturile, la foc potrivit aproximativ 55-60 minute.

GLAZURA CIOCOLATA
Frisca lichida se incalzeste fara sa atinga punctul de fierbere. Adaugam ciocolata, amestecam pana cand aceasta s-a topit. 

Se adauga mierea.
O parte din glazura o turnam peste tort (blatul de sus), fara sa curga pe marginile lui!
Restul glazurii se lasa la rece pentru a se intari, apoi se mixeaza pana rezulta o crema pufoasa cu care se imbraca marginile tortului.

DECOR cu spritul (optional)
Se mixeaza bine toate ingredientele. 

Se da la rece pentru a se intari putin.

ASAMBLARE TORT
Blat
Caramel presarat cu alune
Cheesecake
Caramel presarat cu alune
Blat
Caramel presarat cu alune
Cheesecake
Caramel
Glazura ciocolata lichida

Chec cu gris si smantana

Chec cu blat usor umed de la smantana/fructe si nisipos de la gris.

• 3 oua mari
• 150 gr. zahar
• 200 gr smantana
• 200 gr gris
• 1 plic praf de copt
• fructe

Chiftele din dovlecei

• dovlecel fara coaja si fara semințe, dat pe razatoare
• faina
• oua
• usturoi pisat
• piper
• sare
• marar tocat

Dovlecelul se stoarce putin de apa. Se amesteca toate ingredientele, faina se pune cat sa obtinem un aluat moale care sa curga din lingura. Chiftelutele se prajesc in ulei incins, turnand compozitia cu lingura. 

Chec cu ciocolata cafea si cardamom

• 100 gr ciocolata neagra
• 100 gr unt
• 100 ml lapte
• 100 gr zahar +1 lg
• 2 lg cafea macinata / cacao
• 2 lg cafea solubila (ness)
• 1 l-ta hel (cardamom)
• 3 oua
• 1plic praf de copt
• 200 gr faina

GLAZURA 

• 100 gr ciocolata neagra
• 50 gr unt

Incalzim laptele cu 100 gr de zahar. Adaugam ciocolata, cafea/cacao, hel, unt si amestecand bine pana cand toate ingredientele sunt topite, dar fara sa fiarba. Lasam sa se raceasca.

Mixam ouale cu 1 lg de zahar.

Adaugam in compotitia cu lapte  faina, ouale si praful de copt amestecand incet cu o lingura.

Coacem la foc mediu aproximativ 30-40 de minute.

Pentru glazura se topeste ciocolata cu untul, se lasa putin sa se raceasca si se pune peste checul rece.



Eclere

*aproximativ 20 eclere

COJILE DE ECLER

• 4 oua
• 130 gr faina
• 100 ml ulei
• 1 lingura de zahar
• 1 plic de zahar vanilat
• 250 ml apa
• 1 varf cutit sare

CREMA DE VANILIE

• 1 l lapte
• 3 oua
• 150 gr zahar
• 7 linguri faina
• 100 gr unt
• 4 plicuri zahar vanilat
• 3 lg ness (optional)

*FRISCA. (optional)


GLAZURA
1. De ciocolata

• 2-3 linguri cacao neagra
• 4 linguri de zahar
• 6-7 linguri de apa
• 50 gr unt (cat o nuca)

2. Fondant

3. Zahar pudra

COJILE DE ECLER
Se pun intr-o cratita  apa, sarea, uleiul, zaharul, zaharul vanilat. Se pune cratita pe foc si cand amestecul clocoteste se toarna faina. Se da focul  mic si se mesteca  continuu timp de 5 minute, dupa care se opreste focul.
Cand compozitia este inca putin calduta, se adauga pe rand ouale intregi, amestecand bine (!!! nu se pune urmatorul ou pana cand anteriorul nu a fost incorporat bine). Se lasa putin aluatul la odihnit.
Se tapeteaza tava cu hartie de copt.
Se aprinde cuptorul  la 210°C.
Aluatul se toarna in tava cu ajutorul unui pos, in fasii de 10 cm lungime si aprox 3 cm latime (sau le dati forma rotunda de gogosele choux al creme) lasand statiu intre ele fiindca vor creste la copt.

*folositi un pos cu varf simplu-rotund daca vreti sa glazurati cu ciocolata/fondant; daca nu folositi glazura/fondant ci doar le presarati cu zahar pudra, folositi cu pos cu varf stea deschisa.

Se introduce tava in cuptor, pe raftul de sus si se coc 10-15 minute (!!! in acest timp nu se deschide usa cuptorului) pana se umfla si se rumenesc putin. Se reduce temperatura de copt la 170°C, eventual se coboara tava pe raftul din mijlos si se mai tin la copt inca 15-20 minute, pana cand sunt uscate in interior.
Se lasa sa se raceasca.

CREMA DE VANILIE
Din lapte se opreste aproximativ o cana. Restul de lapte se pune la fiert intr-o cratita.
Se mixeaza ouale cu zaharul, se adauga treptat faina, nessul (optional)  si se subtiaza cu laptele rece oprit. Amestecul acesta se toarna incet peste laptele care fierbe.
Se da focul la mic si se amesteca foarte bine 7-8 minute, sa nu se faca cocoloase.
Cand crema este fiarta se pune zaharul vanilat si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi  se adauga untul mixand cateva minute.

GLAZURA *alegeti o varianta din cele de mai jos
1. De ciocolata
Glazura trebuie sa fie calda cand o folosim, de aceea o vom pregati dupa ce am umplut eclerele cu crema.
Se pun pe foc intr-un vas  apa, cacao si zahar si se fierb pana incepe sa se lege compozitia. Se opreste focul si se adauga imediat untul, se amesteca bine.
2. Fondant
Se pregateste dupa reteta de AICI

3. Zahar pudra

ASAMBLARE
Se  taie cojile reci mai sus putin de jumatate pe lungime ( partea care se umple cu crema sa fie mai generoasa). Cojile trebuie sa fie perfect goale cand le taiati.
Cu ajutorul unui pos umplem partea inferiaoara cu crema de vanilie. Optional se poate adauga peste crema de vanilie si un strat de frisca.
Glazura de ciocolata/fondantul  se toarna calda/cald peste eclere; daca nu vrem sa le glazuram eclerele folosim zahar pudra.

Ulei aromatizat

• ulei de masline (de preferat)
• cimbru
• rozmarin
• ardei iute
• piper boabe
• cuisoare
• anason stelat
• coriandru
• fenicul seminte

Uleiul aromatizat se poate consuma la salate, paste, pentru fripturi, etc.

Condimentele pot fi alese in functie de gustul fiecaruia, dar folositi din cele uscate.

Toate ingredientele se introduc in sticla, se pune dopul si se pastreaza la 20-25 °C  circa 2 saptamani, apoi se foloseste.

Cornulete romanesti

*retete vechi

  

ALUAT 1

• 300 gr untura
• 300 gr smantana grasa / iaurt
• faina
•  vanilie
• sare
• *cornulete sunt fragede si nisipoase, ca fursecurile

ALUAT 2

• 350 gr untura
• 250 gr iaurt
• 4 galbenusuri
• 2 pliculete zahar vanilat
• sare
• 650 gr faina
• *cornuletele sunt fragede si moi

UMPLUTURA 

• gem de  prune amestecat cu nuci / dulceata / rahat etc.
  
  
  
  

 

Se framanta aluatul si se baga in frigider pentru minim 30 minute, pentru a se putea forma mai usor cornuletele.
Se intinde coca nu foarte subtire si se formeaza cornuletele pe care le umplem cu ce dorim.
Se coc la 180 grade pentru aproximativ 30 minute; cornuletele cu untura nu se rumenesc la copt, doar marginile isi schimba putin culoarea.
Cand le scoateti din cuptor, le treceti fierbinti prin zaharul pudra.

*din cantitatile date ies 2 tavi de aragaz 

Lasagna cu ciuperci si smantana

*reteta italiana 

• foi lasagna 250 gr
•  ciuperci 500 gr
• smantana grasa
• cascaval ras 200 gr
• usturoi 1 capatana mica
• nucsoara
• piper alb
• oregano, busuioc, cimbru  (dupa gust, toate sau la alegere)
• sare

Ciupercile, taiate feliute mari, se calesc in 3 linguri de ulei. Vor lasa zeama, lasam sa se evapore doar o parte. Cand sunt gata adaugam usturoiul pisat si sarea. Lasam la racit.
Adaugam in smantana mirodeniile si 150  gr cascaval.
Amestecam smantana cu ciupercile. Compozitia trebuie sa fie mai lichida, pentru a se fierbe foile de lasagna.

Ungem cu ulei tava de copt.
Punem un strat de foi+compozitie+foi+compozitie+foi...Peste ultima foaie punem doar smantana amestecata cu mirodenii apoi presaram cascaval ras. (50 gr).
Coacem aproximativ 30 de minute.

Ciulama cu ciuperci si pui

• 500 gr ciuperci proaspete
• 400 gr carne de pui
• 500 ml apa
• 1 ceapa
• 1 capatana usturoi
• foi dafin
• ulei / unt
• sare
• piper 
• 2 lg amidon / faina
• patrunjel (otional)
• smantana (optional)

Carnea de pui se pune la fiert in apa rece,  impreuna cu ceapa tocata, 2 foi dafin si sare.

Ciupercile spalate si  taiate felii se pun intr-o oala cu 3 linguri de ulei.  Se fierb in propria zeama cam 15 minute, cu capacul pus! Cand sunt fierte se adauga amidonul si putina zeama de pui, se amesteca bine apoi se pune restul de zeama si carnea de pui *(vezi Nota).
Se fierbe pana se ingroasa.

 La sfarsitul fierberii adaugam usturoiul pisat si piper macinat.

Putem servi  ciulamaua amestecata  cu smantana grasa si presarata patrunjel verde.

* putem sa adaugam 1 cana lapte dulce in compozitia de ciuperci-pui-amidon si o bucatica de unt. In acest caz pentru a fierbe puiul se vor folosi doar 250 ml apa.

Crema de zahar ars

• 1 l lapte gras
• 7 oua
• 200 gr zahar (7 lg)
• esenta de rom

 

Puneti  intr-o cratita mai  inalta 4 linguri de zahar si  lasati-l pe foc sa se topeasca, pana capata o culoare maronie. Dupa ce s-a topit luati cratita de pe foc si  distribuiti zaharul topit uniform pe peretii vasului, apoi lasati-l să se raceasca.

Spargeti ouale intr-un vas, adaugati restul de zahar si mixati, apoi adaugati laptele si esenta de rom. Turnati compozitia in cratita cu zahar ars.

Puneti cratita cu crema intr-o alta oala umputa cu apa calda (bain marie). Bagati in cuptorul incins  la 160 grade) pentru aprovimativ 1 ora si 30 minute.
Se consuma rece!

Chiftele din naut / Falafel

*reteta libaneza

• 250 gr naut (1 cana)
• 1 ceapa
• 1 capatana medie usturoi
• 1/2  l-ta chimion
• 1/2 l-ta coriandru
• 1/4 l-ta piper
•  1/3 l-ta boia (optional)
• 1/3 l-ta turmeric (optional)
• susan (optional)
• 1 legatura patrunjel
• 1 l-ta sare
• 1/2 l-ta bicarbonat / praf de copt
• 2 lg faina
• 1-3 lg apa 

Se spala nautul si se lasa in apa de seara pana dimineata.

Condimentele boabe se piseaza/rasnesc.

Nautul se scurge si se pune in blender cu ceapa si usturoi. Se mixeaza pana devine o pasta granulata (nu fina!).

Adaugam condimentele pisate, patrunjelul tocat, sare, faina, bicarbonat (face falafelul mai pufos), apa cat sa omogenizam aluatul si sa-i dam consistenta unei paste de mici.

Compozitia se lasa la rece minim 30 de minute, pentru a se patrunde aromele si pentru a ramane amestecul legat cand prajim chiftelutele.

Se fac bilute rotunde care se prajesc in uleiul bine incins.

*susanul se poate adauga in compozitie sau se tavalesc bilutele prin el inainte de prajire.

Pasta de susan / Tahini sos

*reteta libaneza

• 100 gr seminte susan
• 25 ml ulei de susan / vegetal (1 lg)

 

Semintele se prajesc la foc mic pana devin aurii, cand incep sa "sara" din tigaie sunt gata.

Dupa ce se racesc le maruntim  pana la obtinerea unei faini, care apoi se dilueaza cu ulei de susan sau de masline extravirgin.

Salata de ceapa verde si Omleta cu maghiran

OMLETA

• 2 oua
• maghiran uscat
• sare
• putin bicarbonat (optional)

  
SALATA DE CEAPA

• ceapa verde (doar frunzele)
• otet
• ulei
• sare

 

Kofta kebab

COMPOZITIA CARNE

• 650 gr carne tocata  (250 vita si 400 miel) 
• 1 ceapa mare tocata marunt 
• 1 legatura patrunjel, tocat 
• 15 gr frunte proaspete de menta (o mana mica)
• 3 catei de usturoi, pisati 
• 1/2 l-ta piper 
• 2 lg sumac (optional)
• 1/2 l-ta chimion macinat 
• 1 lg  boia dulce 
• 1 l-ta ardei iute
• 1,5 l-ta sare (dupa gust)
• 3 lg pesmet (optional)

SOS DE IAURT

• 1/2 cana iaurt 
• 2 catei usturoi pisati 
• 1 lg miere 
• 1 lg suc lamaie 
• 1 l-ta sumac
•  l-ta cimbru 

COMPOZITIAE CARNE

Se amesteca toate ingredientele si se lasa minim 1 ora la rece, pentru aromatizare. Se formeaza frigaruiele si se pun pe gratar.

Se pot servi in lipii, cu sosul de iaurt sau cu rosii si ardei iuti copti.

Cartofi cu oregano

 *reteta proprie

• cartofi 
• ulei de masline
• oregano
• sare

Cartofii taiati cubulete se fierb in apa cu sare. Se scurg, se pune oregano si ulei.
Este o garnitura ideala pentru pulpe de pui.

Mancare de urzici

• 1 kg urzici
• 2 cepe
• 1 capatana mica de usturoi
• malai
• 1 legatura leustean
• ulei
• sare

Urzicile, spalate foarte bine, se dau in clocot cateva minute (2-5 minute).
Se strecoara (oprim apa in care au fiert) si se maruntesc cu lingura/mixerul.

Le punem peste ceapa usor calita, adaugam 1 cana de zeama si usturoiul pisat.
Cand sunt aproape gata, punem 1-2 maini de malai si continuam fierberea pana obtinem consistenta dorita; daca este necesar mai punem zeama.
Oprim focul si adaugam leustean tocat.

Mancare de stevie

• 10 legaturi de stevie
• 1-2 legaturi ceapa verde
• 2 lg. bulion
• 1 legatura usturoi verde / 3 legaturi leurda
• orez 1 canuta (optional)
• leustean  verde
• ulei
• sare

Stevia se spala in mai multe ape. Se rup cozile si nervurile mai groase.
Oparim stevia cateva minute, pana devine moale.
O scurgem  atat cat sa mai ramana in oala aproximativ 1/2 cana de lichid.

Amestecam stevia cu cateva linguri de ulei, punem ceapa, usturoiul, bulionul, orezul si fierbem amestecand usor.

Cand oprim focul, punem leustean tocat.

Orez cu leurda

• 250 gr orez
• 500 gr leurda (8-9 legaturi)
• ulei
• sare
• piper

Orezul spalat se pune la fiert in apa sarata.

Fierbem orezul pe jumatate, cateva minute: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
Scurgem orezul si-l clatim cu apa rece.

Amestecam orezul scurs de apa cu leurda tocata, sare si piper.

Intr-o oala punem putin ulei la incins si adaugam orezul amestecat cu leurda.

Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
Lasam pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.

Se poate servi cu peste.

Tocanita de ciuperci cu leurda

• 1/2 kg ciuperci 
• 2-3 legaturi usturoi verde 
• 6-7 legaturi leurda
• marar
• leustean
• 1 lg bulion
• 1 lg amidon (optional)
• piper
• ulei
• sare

Ciupercile se pun in putin ulei si se fierb pe jumatate, daca nu lasă zeama suficienta punem apa.
Adaugam usturoiul si leurda, taiate marunt.
Se pune sare si piper si se lasa sa fiarba inabusit.

Cand este aproape gata se pune amidonul si bulionul. Se fierbe pana se ingroasa putin.
Adaugam marar si leustean si oprim focul.

Tiramisu

• 500 gr mascarpone
• 5 galbenusuri 
• 5 lg rase zahar SAU 2 lg zahar (50 gr)+3 lg melasa (75 gr) 
• 1/2 fiola esenta migdale (optional)
• lichior amareto 50 ml -100 ml
• 350  ml cafea 
• piscoturi  aprox. 300 gr
• cacao

Preparam o cafea concentrata, fara zahar. Punem, in cafeaua rece si strecurata, amareto dupa gust.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin cremoase; adaugam mascarpone amestecand bine; după gust punem esenta de migdale.
Intr-o forma adanca punem un rand de piscoturi inmuiate  rapid in cafea (3 secunde), crema, piscoturi înmuiate in cafea, crema. Pudram cu cacao.

Dam la rece cateva ore sau peste noapte.

* pentru copii puteti inlocui amareto cu esenta de migdale iar cafeaua cu Inka/ cafea fara cofeina.

Ciorba de primavara / Ciorba de verdeata

• 4 legaturi stevie
• 3 legaturi loboda
• 2 legaturi leurda (opțional)
• 1 legatura ceapa verde
• leustean verde
• bors / zeama lamaie (dupa gust)
• o canuta orez (optional)
• ulei
• sare
• apa

Salata verde cu orez

Reteta proprie

*nu inlocuiti si nu adaugati alte ingrediente, combinatia aceasta este perfecta...

•  1 salata verde
• 1 legatura marar
• 1 legatura ceapa verde
• zeama de lamaie (cat sa acreasca bine salata)
• ulei
• sare
• orez fiert (1 canuta)

Trandafiri din ciocolata

VIDEO

Orez Beijing cu carne tocata

*reteta chinezeasca

• carne tocata de porc aprox. 500 gr
• 1 ceapa mare
• sos soia
• condiment chinezesc 5 Spice
• sare
• orez fiert 200 gr

 
Ceapa se caleste 1 minut la foc mare intr-o lingura de ulei. Se adaug carnea si se amesteca pana cand aceasta devine albicioasa, daca este nevoie punem putina apa. Adaugam sosul de soia si condimentele chinezesti preparate ca aici  .
Cand este gata punem orezul fiert, amestecam usor si oprim focul.

Sarmale cu orez si ciuperci

• 1 cana orez cu bob rotund (250 gr)
• 2 cepe tocate marunt
• 2 morcovi medii dati pe razatoare
• 1 l-ta oregano
• 1 l-ta maghiran / cimbru
• 1 lingurita turmeric
• piper macinat
• 1 lg bulion
• 3 foi dafin
• piper boabe
• 500 g ciuperci (optional) 
• varza murata

Se calesc usor legumele. Punem si ciupercile tocate. Cand compozitia devine zemoasa, punem orezul si fierbem pana cand acesta absoarbe tot lichidul, daca orezul se lipeste de cratita punem putina apa. Adaugam condimentele, fara dafin si piperul boabe. Lasam putin sa se raceasca apoi formam sarmalutele.

Pe fundul oalei punem putina varza tocata, asezam sarmalele punand 2-3 foi de dafin printre ele si cateva boabe de piper. Presaram varza tocata peste sarmale.

Acoperim cu apa calda si 1 lingura de bulion.

Le bagam la cuptor pentru aproximativ 1,5 ore.

Orez cu ceapa si linte / Mujadara

*reteta libanez

• 1 cana orez 
• 1/2 cana linte verde
• 1 l-ta coriandru macinat
• 1 l-ta chimion macinat
• piper macinat
• 2 ceape 
• ulei
• sare

Se prajeste ceapa taiata solzisori pana capata o culoare usor bruna.
Se fierbe lintea, se scurge.
Orezul se pune la fiert cu mirodenii si sare.
Orezul fiert se amesteca cu lintea si o parte din ceapa prajita, putem adauga si putin ulei.
Cand servim presaram ceapa ramasa.

Orez cu linte galbena si carne / Gheymeh

*reteta iraniana

  Tocanita

• linte galbena 1 cana
• 1 cepa mare
• carne de vita 1/2 kg
• bulion 2-3 linguri
• 1 l-ta turmeric (curcuma)
• piper
• ulei
• 2-4 lamai uscate 
• sare
• 1/2 vanata (optional)*se taie rondele, se prajeste si se adauga in compozitie spre finalul fierberii

Altele

• orez fiert
• cartofi prajiti 

 In  3 linguri de ulei incins se pune curcuma apoi ceapa tocata, se caleste putin.
Se adauga carnea taiata in bucati mici si se amesteca pana cand  devine albicioasa.
Adaugam si lintea, piperul, sarea, bulionul, acoperim cu apa, punem lamaile (pe care le tinem putin la inmuiat apoi le intepam). Lasam sa fiarba.
Mancarica se toarna peste orezul fiert, sevindu-se alaturi de cartofi prajiti.

Metoda iraniana de pregatire a orezului o gasiti aici .

Orez cu verdeata si peste / Sabzi polo

*reteta iraniana

• patrunjel 1 legatura
• marar 1 legatura
• coriandru 1 legatura / 2 l-te coriandru uscat 
• frunze ceapa verde  1 legatura 
• schinduf
• usturoi verde 1 legatura medie 

• ulei
• 1 cana orez basmati (250 gr)

Tocam verdeata. 

Fierbem orezul al dante (bobul sa ramana putin tare in mijloc). Cand este gata il clatim cu apa rece si-l lasam la scurs. Amestecam orezul cu verdeata tocata/condimente si sare.

Intr-o cratita punem ulei (sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire) la incins apoi adaugam  orezul fara sa amestecam.

Invelim capacul cratitei intr-un prosop de bumbac, punem oala pe foc mic pentru aproximativ 30 de minute, fara sa mai ridicam capacul.

Se serveste cu peste.

Orez cu agrise si pui / Zereshk polo ba morgh

*reteta iraniana

 PUI

• 2 pulpe de pui
• ulei 2-3 lg
• 1 ceapa medie
• piper
• 1 l-ta turmeric
• sare

AGRISE

• agrise 1 ceasca
• ulei
• 1 lingurita zahar (optional)
• sofran dizolvat in apa (optional)

OREZ

• orez basmati 1 cana
• apa
• ulei 3-4 linguri
• sare

   

PUI
Curatati puiul de piele, puneti-l intr-o cratita cu putin ulei. Adaugati peste condimentele si ceapa taiata in bucati mari. Turnati apa cat aproape sa acoperiti puiul si puneti la fiert aproximativ 30 minute.

 * puteti cali usor ingredientele sau le puneti direct la fiert.

AGRISE

Puneti agrisele la inmuiat aproximativ 30 minute.

Intr-o tigaie puneti putin ulei si prajiti putin agrisele. 
Adaucati zaharul si sofranul dizolvat in putina apa, caliti usor.

OREZ
Orezul spalat  se pune la fiert in apa cu sare. 

Se fierbe doar pe jumatate, bobul trebuie sa ramana mai tare. 

Se scurge si se clateste cu apa rece.

Se pune ulei pe fundul unei cratiti si se lasa sa se incalzeasca *optional  pe fundul cratitei se pun  felii rotunde de cartofi cruzi,  se obtine o crusta crocanta numita tadiq.

Se adauga orezul sarat  in cratita.

Se acopera vasul cu un capac invelit in brosop de bumbac si se pune pe foc foarte mic, aproximativ 30 minute (nu se ridica capacul in acest timp).

SERVIRE

Cand orezul este gata, se iau cateva linguri si se amesteca cu putin sos de la pui.

Orezul se pune pe un platou, peste orez se pune orezul colorat cu sosul de la pui si agrisele. 

Se serveste cu pulpele de pui.

Musaca

• 1 kg carne de porc tocata
• 3 ceape 
• bulion
• piper
• patrunjel (otional)
• 1/4 l-ta cimbru, busuioc, oregano, maghiran (optional)
• 1/4 l-ta scortisoara (optional)
• 1-1,5 kg cartofi
• ulei

Ceapa tocata si carnea se pun in 2-3 linguri de ulei. Calim putin, pana cand carnea iti schimba culoarea. Adaugam condimentele si bulionul.
Taiem cartofii rondele. Intr-o oala asezam un rand de cartofi, unul de carne...ultimul sa fie de cartofi. Acoperim cu apa calduta si bagam la cuptor.

Pizza libaneza / Manakish cu Zatar

*poate fi acoperita cu  branzeturi, condimente, carne de miel calita cu ceapa si rosii...


ALUAT

• 4oo gr faina 
• 10 gr drojdie proaspata
• apa calda 
• 2 lg ulei masline 
• sare

Se amesteca ingredinetele. Se lasa aluatul la dospit aproximativ o ora.
Se incalzeste cuptorul. Tava in care vom coace se unge cu ulei.
Aluatul se imparte in 4- 6 bile.
Fiecare bila se aplatizeaza cu degetele in cercuri subtiri si se lasa 15 minute; se ung cu Zatar, mai putin marginea aluatului.
Se coc aproximativ 10 minute.

TOPPING ZATAR

• 1 l-ta cimbru
• 2 l-te oregano
• 2 l-te maghiran
• 2 l-te sumac
• 2 lg susan (prajit fara ulei)
• 1/2 l-ta sare
• ulei de masline

Se amesteca ingredientele formand o pasta. Mai multe despre condimentul Zatar gasiti aici .

Franzela 

Pizza impaturita / Calzone

*reteta italiana 

Blat

• 400 gr faina
• 10 gr drojdie proaspata
• 2 linguri ulei masline
• sare
• apa calda 
• oregano 

Umplutura 1

• 500 gr praz 
• 300  gr kaizer
• piper
• sare
• ulei
• sos de rosii

Umplututa 2

• sunca de praga
• cascaval ras
• 1/2 ardei rosu tocat
• sos de rosii    

Blat

Se amesteca toate ingredientele, se framanta si se lasa la crescut.  

Coca se  impartit coca in 3  sau in 4 bucat.

Fiecare bucata de aluat se intinde subtire si rotunda, cu sucitorul.
Punem  sos de  rosii pe jumatate din blatul intins.
Peste sos punem umplutura.
Impachetam pizza aducand partea fara umplutura peste partea cu umputura. Sigilam marginile rulandu-le putin spre interior sau  le apasam cu furculita pentru a se inchide bine.
Intepam discret partea superioara pentru a iesi aburii la copt.
Coacem la grill 10 minute si 10-15 minute  la foc normal.

Umplutura 1
Kaizerul si prazul tocat se pun la calit in putin ulei, atat cat sa devina moale prazul. Se condimenteaza si se lasa la racit. 
Am folosit umplutura pentru 2 din cele 3 pizza, dar poate fi suficieta pentru toata coca.

Umplututa 2
 Se pune direct pe jumatatea de calzone unsa cu sos de rosii. 

Pui cu legume

*reteta chinezeasca

CARNE

• 1 piept de pui taiat cubulete si prajit

LEGUME

• 2 linguri ulei 
• 1 capatana usturoi mica
• o bucatica ghimbir (2-4 cm)
• 4 morcovi medii
• 2 cepe
• 1 ardei rosu mare

Intr-o tigaie puneti uleiul si adaugati ghimbirul si usturoiul taiate marunt, ceapa taiata bucatele mai mari, morcovul taiat rondele si ardeiul taiat in bucatele patrate mai mari.
Amestecati usor si prajiti cateva minute, pana cand legumele se inmoaie putin (trebuie sa ramana mai crude/tari).

SOS

• 3 linguri pasta de tomate
• 3 linguri sos de soia 
• 2 linguri otet de orez 
• 1 lingura zahar 
• 1 lingura amidon 
• 3/4 cana apa.     

In putin ulei încins se pune pasta de tomate, apa, zahar, otet, soia, se adauga amidon si se fierbe la foc mare.
Cand si-a schimbat consistenta se adauga carnea si legumele, amestecam 2-3  minute.

Pulpe de pui la cuptor

• pulpe de pui
• cartofi
• sare

CONDIMENTE / MIRODENII POTRIVITE PENTRU CARNEA DE PUI 

• curry
• boia / fulgi de ardei iute
• piper
• usturoi
• dafin
• sumac
• scortisoara / enibahar 
• ghimbir / lemongrass / fenel
• busuioc / rozmarin / salvie / cimbru / tarhon / marar
• mix aici

Se freaca pulpele cu mirodeniile preferate si se lasa la rece 1 ora. Le punem in tava cu cartofii taiati mare (in 4). Dam la cuptor pentru aproximativ 1 ora la foc mediu.